Restaurant Wilde Zwijnen bezorgt eten van topkwaliteit

Bavette corona

Restaurant Wilde Zwijnen in Amsterdam moet de deuren voorlopig sluiten vanwege de coronacrisis. Mede-eigenaar Julia Bachrach vertelt dat alles op zijn kop stond: ‘Alles schiet door je heen. Van wie gaat dat betalen tot wat gaan we nu doen?’

Hoe vernamen jullie het nieuws over de horecasluiting?

‘Het nieuws dat we moesten sluiten kwam toch wel als een donderslag bij heldere hemel. Het was een zondag, normaal gesproken een hele drukke avond in ons restaurant en eetbar. We waren de hele dag druk bezig geweest met de voorbereidingen voor onze gasten. Toen sijpelde rond half zes ineens door dat we om zes uur, dus slechts een halfuur later, alles moesten sluiten. Dan staat je wel even raar te kijken hoor.’

Wat is het effect van de Coronacrisis voor jullie?

‘We draaien geen omzet meer zoals we dat normaal doen, terwijl de kosten grotendeels doorgaan. Zo moeten we de huur van onze panden betalen, al mogen wij dit wel gespreid doen. Verder hebben we de loonkosten van onze medewerkers, die we voor een deel moeten doorbetalen. Gelukkig ondersteunt de overheid ons hierin. Maar we weten natuurlijk niet hoe lang de overheid dit kan doen en hoe lang de crisis duurt. Het brengt dus veel onzekerheid en onrust met zich mee. Maar goed, we zijn ondernemers, dus we zijn meteen aan de slag gegaan met het bedenken van ideeën hoe we toch, zo goed en kwaad als het kan, kunnen doordraaien.’

“De meest gejatte lepels en messen hebben we ook in onze webshop”

Wat hebben jullie bedacht?

‘Het meest voor de hand is om zelf eten te bezorgen, wat veel restaurants doen. Dit doen wij ook, maar wij willen mensen die bij ons ophalen of waar we bezorgen toch ons speciale Wilde Zwijnen-gevoel geven. We willen namelijk niet dat het eten is verpieterd als het bij de mensen thuis op tafel staat. Of dat het eten niet warm genoeg is. Of dat de groente slap is geworden. We willen echt topkwaliteit geven, een restaurantbeleving. Dat je toch even anders eet dan normaal.’

Hoe krijgen jullie dat voor elkaar?

‘We bereiden de gerechten grotendeels voor in onze keuken. Het laatste deel doen de mensen thuis zelf, zodat de versheid en de warmte van de gerechten gegarandeerd is. Je kunt bijvoorbeeld een kippetje bestellen, die heeft bij ons al twaalf uur heeft gegaard. Thuis bak je hem even kort af en doe je de kip nog even in de oven, voorzien van de dressing die is meegeleverd.’

Hoe kunnen mensen bestellen?

‘Via onze nieuwe webshop kun je gerechten bestellen en vind je video’s van onze chef-kok Frenk hoe je het gerecht thuis moet afmaken. Bij de geleverde gerechten hebben we ook nog eens een schriftelijke beschrijving van de bereidingswijze. Zo kan iedereen op zijn eigen manier onze gerechten op tafel krijgen. We verkopen via de webshop ook andere dingen. Natuurlijk goede wijnen en cadeaubonnen, maar je kunt ook de meeste gejatte lepels en messen bij Wilde Zwijnen kopen. Dat vonden wij wel ludiek en het leuke is dat ze best veel worden besteld.’

En krijgen jullie al reacties?

‘We krijgen ontzettende leuke reacties. Mensen vinden het niet alleen heerlijk, maar ze vinden het ook heel leuk om te doen. Je blijft zo lekker bezig en je leert ook nog eens wat over gezond en lekker koken. Nu de restaurants dicht zijn, krijgen we vaak te horen dat mensen op deze manier toch het gevoel hebben een avondje uit te zijn. Zonder dat ze daarvoor de deur uit hoeven gaan.’

Hoe hebben jullie allemaal zo snel voor elkaar gekregen?

‘Het bijzondere is dat het haast vanzelf ging. Onze medewerkers gaven gelijk aan bij te willen springen waar nodig. Zo hebben twee medewerkers in no time de webshop opgetuigd. Een ander heeft de foto’s en video’s voor de webshop gemaakt. Weer een ander heeft de logo’s ontworpen. En dan is er nog een grote groep die de bestellingen wegbrengt. Zo doet bijna iedereen wel wat. Het leuke is dat we elkaar blijven zien en dat het saamhorigheidsgevoel nog groter is dat het al was.’

Een bezorgservice lijkt een andere verhaal dan twee restaurants runnen.

‘Dat klopt. Organisatorisch is het natuurlijk een heel ander verhaal. Maar goed, we zijn in de horeca natuurlijk wel wat gewend. Maar zonder hulp van al die mensen zou het ons natuurlijk nooit zo snel zijn gelukt. Daar zijn we hen natuurlijk heel dankbaar voor.’

Heb je nog een tip voor andere ondernemers?

‘Ik denk dat je zo blanco mogelijk naar de situatie moet kijken. Jezelf de vraag stellen: wat hebben we en wat zouden we daarmee kunnen doen? Je moet het eigenlijk zien als een nieuw bedrijf. Op die manier kom je misschien tot hele leuke, creatieve oplossingen.’

[services_wrap][services columns=”” align=”” image=”” title=”” ]

Support your locals! #corona

Wil jij een bedrijf dat creatief is tijdens de Coronacrisis in de spotlights zetten? Mail dan naar supportyourlocals@isamedina.com. Alvast bedankt!
[/services][/services_wrap]

Lees ook: Mediacollectief helpt Rode Kruis bij inzamelingsactie

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Scroll naar top